[트렌드] 비건(Vegan)이란?

비건(Vegan)은 비거니즘(Veganism) 식습관을 가진 사람 혹은 그러한 식이 방식 자체를 칭하는 단어입니다. 비건이라는 개념은 1944년 영국 비건협회에서 '비 유제품 채식주의'란 의미로 처음 사용되었는데, 비건은 식품 섭취를 허용하는 범위에 따라 총 7가지로 구분되기도 합니다.

 

과일(곡식), 채소, 유제품, 달걀, 어패류, 가금류, 육류 등의 유형에 따라 다릅니다. 가장 대표적인 비건은 과일(곡식), 채소만 섭취하고 나머지는 모두 섭취하지 않는 것(사람)을 의미합니다. 그 이후 종류와 개수에 따라 락토(Lacto), 오보(ovo), 락토오보(lacto-ovo), 페스코(pesco), 폴로(pollo), 플렉시테리언(flexitarian)으로 구분됩니다. 

 

비건 식품은 비건인증을 받은 식품과 식물성 대체육으로 정의합니다. 비건 인증 식품이란 동물성 원료와 기타 모든 동물 유래 성분을 일체 사용하지 않고 동물성 실험을 하지 않은 것이 확인되어야만 인증을 받을 수 있습니다. 여기에서 식물성 대체육은, 식물성 원료를 사용하여 만든 대체육을 의미합니다. 식물성 대체육은 콩류(두부 등)가 전체 시장에서 62%로 가장 큰 비중을 차지하고, 채소/식물성 단백질류(완두콩, 고구마 등)가 약 30%, 곡물류가 약 10%를 차지합니다.

 

최근 국내 기업에서도 냉동조리식품, 편의식, 즉석식품 등 다양한 식품에 비건 제품 사용을 확대하고 있습니다. 비건 뿐만 아니라 건강에 관심이 많은 일반 소비자들도 타깃으로 하여 핵심인 고기의 맛과 식감을 구현하기 위한 연구개발을 멈추지 않고 있으며, 대기업과 스타트업까지 다양한 제품들을 출시하고 있습니다.

 

대표적으로, 동원F&B는 미국의 '비욘드미트'와 독점 공급 계약을 맺고 비욘드비프, 비욘드소시지 등을 출시했습니다. 롯데푸드는 식물성 함박 스테이크 '제로미트 함박'을 출시한 바 있으며, 그 밖에도 바이오믹스테크, 태경농산, 지구인컴퍼니 등 다양한 기업들이 관심을 갖고 투자하는 분야입니다.